从减肥角度来说，大豆的热量不低，因此，应该适量食用，并且，生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，不能生吃大豆；大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
醋豆的制作方法：
优质黄豆（黑豆、黑大豆都可以）1市斤，洗净晒干去除杂质和坏豆，优质米醋2市斤，将黄豆装入两大口玻璃罐头瓶里，倒入米醋，将盖盖好封严。黄豆和醋的数量可以根据容器大小自定。过半个月后，黄豆就变成红色，柔软可口，这时就可以吃啦。当然也可以继续浸泡，或边吃边泡，浸泡时间长些，有利于增强效果。
醋应将黄豆浸没，并考虑黄豆吸入醋液膨胀而适当多些醋液。
醋豆减肥的正确吃法：
每天早、晚空腹食用15€€20粒（约20千卡热量），患胃病者，可饭后食用。如发生腹泻，可暂停食用；如未见不适，可连续食用。
食用醋豆对身体有保健作用：
大豆中的不饱和脂肪酸，可以起到抑制胆固醇升高的作用，大豆还含有异黄铜素能防癌抗癌。如果将大豆煮熟食用，大豆中的许多营养成分就会被破坏。用米醋浸泡大豆，完全保留了大豆的营养成分。人工酿造的米醋含有20多种氨基酸和16种有机醋，它能促进糖代谢，同时还有降低胆固醇、防止动脉硬化的作用。长久食用，能强身健体，预防癌症，延年益寿，是防癌珍品。
食用醋豆对高血压、便秘和心脏病等多种疾病有良好的疗效，特别对癌细胞有特异的杀伤作用，有望成为疗效高而副作用小的抗癌药物被广泛推行应用。醋豆减肥是一种减肥的有效手段，虽然理论上来说，使用醋豆减肥不需要控制饮食，但我想还是适合控制一下效果会更明显。最好不要完全依赖于醋豆，把它当成一种辅助方法，配合运动及饮食控制，效果才会更理想。当然，对于减肥要求不高，仅需要保持一下身材的人来说，可以放松一点运动及饮食控制。
醋豆减肥小原理：黄豆，含有人体所必需的氨基酸，可以有效地维护和促进人体机体的生长。食醋也是一种常见的保健食品，含有20余种氨基酸和16种有机酸，可以降低血压，防止动脉硬化。用食醋浸泡黄豆，渍制 ......
醋豆减肥小原理：
黄豆，含有人体所必需的氨基酸，可以有效地维护和促进人体机体的生长。食醋也是一种常见的保健食品，含有20余种氨基酸和16种有机酸，可以降低血压，防止动脉硬化。用食醋浸泡黄豆，渍制成醋豆，是综合了黄豆和醋两种食物所含有的氨基酸等有效物质。
1. 醋中所含的氨基酸和醋氨酸，有防止脂质合成，促进其分解，以避免脂肪在体内聚积的作用。
2. 醋的主要成分醋氨酸，能促进燃烧体内热量，以防多余的热量蓄积。
3. 黄豆中所含的皂苷成分，可促进脂肪代谢，减少体内蓄积的脂肪，还可减少小肠吸收多余的营养成分。
4. 黄豆的消化时间长，在胃里停留的时间相对较长，所以不容易感到饿。
5. 因黄豆中含有大量食物纤维，可促进肠的蠕动，所以吃下的食物可很快从肠中滑走，营养不易被吸收。
醋豆所含的磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇，改善肝功能及延缓衰老的作用.它还能促使脂肪分解，达到减肥的目的，是风靡东南亚的减肥妙方.
